“Varenykys” un pedacito de Ucrania en Canarias

Carmen Gómez Piñeres.

Las Palmas de Gran Canaria.

Sin lugar a dudas, la comida une culturas y con ese propósito la Asociación “Dos tierras, Dos soles”, ofreció una Masterclass de preparación de Varenyky, un plato típico tradicional de Ucrania, en la que participaron representantes de Venezuela, Cuba, Canarias y Ucrania.

La clase impartida por la chef ucraniana Anastasia Fortuna, profundizó en conocimientos teóricos, prácticos y de degustación de las deliciosas empanadillas de harina de trigo rellenas con papa, pollo desmenuzado y cebolla frita, aunque en Ucrania existen variaciones de sabores en cada región y se usa mucho en celebraciones familiares.

El encuentro se realizó dentro del marco de las actividades del Día Internacional de la Mujer y del programa Punto de encuentro de mujeres ucranianas migrantes en Gran Canaria y cuenta con el patrocinio de la Unidad de Participación Ciudadana del Cabildo de Gran Canaria.

“Un Varenyky no es solo masa, es un abrazo para el relleno”, dicen en Ucrania, porque además de reunir a toda la familia para su elaboración, hace que los invitados se vayan llenos y desbordantes de felicidad, lo que es importante para la cultura hospitalaria del pueblo ucraniano.

Los antepasados del varenyky se remontan a Turquía, donde se llamaban dushvara, pero los ucranianos prefirieron hacerlas más grandes, con un relleno más generoso y un nombre más familiar. Antiguamente era un plato festivo, aunque también suelen prepararse en Navidad. Se creía que amasarlas era como crear el universo y su forma de luna creciente o de media luna es sinónimo de suerte y fortuna, según la tradición.

Los varenykys son versátiles por la cantidad de rellenos que pueden llevar: de dulces a salados según la localidad geográfica.

Ucrania es un país grande y cada región tiene su ingrediente secreto, por ejemplo: en el centro y el este del país, los suelen elaborar con cebolla frita o champiñones; en el oeste (Cárpatos), les encanta el bryndza, que es un queso de oveja salado, o con patatas y requesón; en Polvata, los hacen gigantes al vapor; y en el sur, durante el verano, le ponen todo lo que crece en el jardín, como cerezas, fresas y arándanos con un poco de miel o azúcar.

Los varenykys no existen sin smetana, que es una crema agria que sirve de acompañante en el plato.

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Foto: TinaDemyanchuk